Hélianthus tuberosus Jerusalem artichoke, Sunchoke
Tubercules livrés au printemps ou à l'automne, au Canada seulement
Le topinambour est un tubercule de la famille du tournesol et est originaire d'Amérique du Nord. On les mange de la même manière que des pommes de terre : à l'eau bouillante, à la vapeur, au four, frites, pelées ou non, etc. Par contre les topinambours sont aussi délicieux crus, avec le seul défaut qu'ils s'oxydent rapidement.
Culture
C'est probablement le légume le plus facile à faire pousser! Plantez-les assez profondément (20 cm), et laissez un bon espacement entre les plants (1m). Choisissez bien son emplacement, car il est difficile de s'en départir une fois qu'il est installé. Il peut pousser jusqu'à 2m de haut.
Récoltez après les premiers gels, la saveur en sera meilleure. Vous pouvez aussi en laisser une partie en terre pour être récoltée au printemps. Pour la consommation, allez-y doucement au début : le topinambour contient beaucoup d'inuline (un prébiotique) qui peut causer des gaz lorsqu'on y est pas habitué.