Rumex Patientia. Épinard perpétuel, Patience dock
La patience est une oseille. Son goût acidulé est semblable à ses cousines plus connues, la petite oseille et l'oseille commune, mais moins concentré. Elle diffère aussi par sa taille : les hampes florales peuvent dépasser 1m50. Sa texture tendre en fait un élément essentiel des salades printannières, mais elle peut aussi être sautée, mise en soupe, dans les lasagnes, en remplacement du citron dans les plats de poisson, etc.
Culture
Semez au printemps, en pleine terre ou démarrez les semis quelques semaines d'avance à l'intérieur. Ne récoltez pas trop la première année pour laisser la plante développer ses réseves. La patience se plait dans des endroits mi-ombragés au sol frais. Les feuilles sont à leur meilleur au printemps et au début de l'été; récoltez les jeunes pousses au fur et à mesure. Coupez la hampe florale qui se développe au milieu de l'été à moins de vouloir récolter des semences.